老牌烘焙品牌克莉丝汀，2023年被曝门店全关，卖楼抵债；2年前还风光无限的虎头局，背上官司，门店也仅剩7家……
而刚过去的12月份对于烘焙行业来说尤其的冷。但任谁也没有想到，寒气会如此逼人。有人晒出自己12月份营收数据，跌破了这几年的历史新低。
新一轮的闭店潮，正在席卷整个餐饮行业。疫情后，餐饮行业正准备大展拳脚，没想到大半年过后，被现实一顿拳脚。
不是收缩战线就是倒闭关店，烘焙赛道俨然已经进入寒冬。烘焙店除了倒闭狂潮以外，高价烘焙的问题也引发热议。
今年以来，很多网友在小红书上发帖表示：烘焙产品普遍价格偏高，市面上大部分面包的价格都在20-40元之间，这让他们感觉自己“买不起”。
IP来自五湖四海的烘焙消费者，把自己的购买信息摊出来一对比，发现：在过去的大半年间，烘焙产品涨价明显。
无论是门店规模在10家及以下的精品烘焙、还是门店覆盖到全国多个区域的大连锁，无论是一二线城市的品牌，还是低线城市甚至只做外卖的“私房店”，都出现提价现象。
北京某品牌：脏脏包¥29、蓝莓巴斯克芝士蛋糕¥69；上海某品牌：焦糖牛角酥¥24、黑松露双重芝士法包¥88；长沙某品牌：紫苏杏干夏巴塔¥18、开心果布雷斯特车轮泡芙¥38；泉州某品牌：海盐卷¥14、桑葚乳扇吐司¥58。
高价烘焙的话题炸开了，#面包为什么越来越贵了#词条冲上微博热搜，引起更大范围的讨论。在寻找、分析为什么变贵的时候，消费者也注意到另一个问题：烘焙什么时候变成贵的。
门店覆盖全国多个区域的连锁品牌好利来，在过去半年价格上涨明显。据调查，好利来的经典肉松卷，五月份时单价为12元，现在已经涨价到15元。
好利来另一款产品黑椒热狗，单价由15元提高至18元，现在再次提高到25元。其他网友提到，还有椰蓉吐司，突然涨了5元。
黄油在近几年的涨势异常凶猛。以进口黄油为例，原先10公斤只要600元，现在的进货价要1200元。
其中涨幅最离谱的当属糖。目前，全国食糖现货价格在每吨7600元以上徘徊，同比涨幅高达40.74%。
同样涨价的还有面粉。9月初，全国各大超市各类面粉价格异常上涨。其中，部分中筋面粉、高筋面粉等常见面粉品种价格上涨20%以上。
据数据显示，2016-2021年，我国烘焙行业市场规模从1700亿元增加至2652亿元，年均复合增速为9.30%。
细分板块来看，在冷链技术水平提升、企业降本增效等因素催化下，我国冷冻烘焙食品市场近几年实现快速增长。
2000年以后，随着中国烘焙行业的迅速发展，大型连锁饼店急需解决降本增效、稳定质量等痛点问题，国内大批上游原料商进入冷冻面团市场。
2013年左右，烘焙行业走向餐饮化，85度 C、星巴克等门店纷纷腾出店面空间，跨界加入饮品、轻餐、快餐等产品，多元化、稳定化的产品需求，使得中国冷冻烘焙市场进入迅猛发展期。
目前我们吃到的烘焙产品可以分为两大类，预包装烘焙和现制烘焙。前者是指桃李面包、宾堡、盼盼等品牌的产品，烘焙产品全流程都在工厂生产并且封装好。
而现制烘焙产品中又分为现制/现烤产品和冷冻预制产品。现制现烤产品多见于独立面包房或小连锁，大多是前店后厂的形式。
实际上，消费者熟知的大多数连锁烘焙品牌如好利来、巴黎贝甜等，大多采用的是自有中央工厂生产冷冻面团，然后运至门店进行后段加工后出品的形式。
近年，第三方的冷冻烘焙工厂开始兴起并为行业内外所知。一方面，这是因为烘焙单品出新快，第三方冷冻烘焙制造商能对烘焙品牌的自有工厂形成补充，提高其效率。
在这个拐点时刻，烘焙人们大都面临两个选择，坚守或放弃，前者期盼能熬出头，后者则希望将损失尽可能地减少。
烘焙并非刚需品类，市场涌入了大量创业者，消费环境却越发理性，消费者对烘焙的“忠诚度”缺失，烘焙品牌的生存空间“被挤压”。
还是那句话，无论市场情况如何变化都可以找到市场所属的切入点。作为烘焙从业人员，只有不断适应市场变化，提高竞争力，才能穿越周期并实现可持续发展。
由商务部、湖南省人民政府共同主办，上海企汇展览有限公司负责组织开展招商招展工作，以“促进消费 创新发展”为主题，将于9月6-8日在长沙国际会展中心隆重举办。
(责任编辑：)关键词: